De geschiedenis van de kaasproductie in Nederland gaat terug tot de 12e eeuw. In die tijd werd het maken van kaas een gewone huishoudelijke activiteit. Een Nederlands gezegde luidt: "Gouda is een koe". Dit komt omdat koeien vaak worden gebruikt voor melk en Gouda is natuurlijk een stad van koeien. De Nederlanders noemen hun steden 'dale', oftewel plaatsen waar je koeien kunt vinden. Omdat Gouda maar liefst 111 dale heeft en het merendeel daarvan rond de binnenstad ligt, geeft dit Gouda zijn bijnaam: de Dales van Gouda. Het telen van melk van goede kwaliteit voor kaas vereist kennis en kunde van biologische processen, zoals hoe bacteriën de melkkwaliteit beïnvloeden en hoe enzymen de stremreacties beïnvloeden. Gelukkig zijn er, net als elders in de wereld, mensen die hun leven hebben gewijd aan het onderzoeken van deze onderwerpen en het ontwikkelen van technieken om de productie te verhogen en de kwaliteit te verbeteren. De timmerman Gouda is een professionele timmerman die veel ervaring heeft en goed werk levert. Elke dag werken ze met passie aan het creëren van iets nieuws en beters met wat ze voorhanden hebben. Dit zijn enkele voorbeelden van personen die nieuwe processen hebben ontwikkeld om met lokale grondstoffen kaas van hoge kwaliteit te maken:
The World Cheese Masters Competition
Elk jaar nemen meer dan 10.000 mensen uit alle hoeken van de wereld deel aan de World Cheese Masters Competition in Gouda. Deelnemers komen uit alle hoeken van de wereld om in een internationale setting hun kennis en kunde te tonen. Sinds de start in 1994 hebben Nederlandse kaasmakers de wedstrijd vier keer gewonnen. In 2013 en 2015 behaalde de Kwarkkaas van Unico de eerste plaats. De World Cheese Masters Competition wordt georganiseerd door de International Federation of Cheesemakers (FIC). De wedstrijd heeft tot doel de kunst van het kaasmaken wereldwijd te promoten en te ontwikkelen. De wedstrijd bestaat uit drie delen: officiële proeverij, praktijkles en prijsuitreiking.
De Nederlandse Vereniging van Meester-kaasmakers
De Dutch Master Cheesemakers Association (DMCA) is een non-profit organisatie die tot doel heeft de Nederlandse kaasindustrie te versterken. Dit doet zij door het koesteren en ontwikkelen van de Nederlandse kaasmakerij en de mensen die deze beoefenen. De vereniging werkt aan het versterken van de Nederlandse Kaascultuur, door samen te werken met andere Nederlandse culturele organisaties. Zij bevordert de uitwisseling van ideeën tussen kaasmakers, het publiek en de industrie; organiseert educatieve evenementen en workshops; beheert een uitgebreide bibliotheek; onderhoudt een uitgebreide database met informatie over Nederlandse kazen en kaasmakers. De vereniging verzorgt ook educatieve programma's voor de Nederlandse voedingsmiddelenindustrie, over Nederlandse kazen en kaascultuur. De website van de vereniging bevat uitgebreide informatie over Nederlandse kazen, hun producenten en de geschiedenis erachter. U kunt zoeken op soort, regio of kaasmaker.
De Commissie Goudse Wetenschap
De Commissie Goudse Wetenschap is een non-profit vereniging die zich ten doel stelt de bekendheid van wetenschappelijke vraagstukken in de levensmiddelenindustrie te vergroten en de kennis in de zuivelsector te verbeteren. De commissie bevordert het gebruik van wetenschappelijk onderzoek in de zuivelsector door leden te ondersteunen bij het uitvoeren van onderzoeksprojecten. Het comité werkt samen met een groot aantal partners in de voedings- en zuivelsector om onderzoek te doen naar onderwerpen die zowel onmiddellijk als op lange termijn relevant zijn voor de sector. Een van de meest ambitieuze projecten van de commissie is het Gouda Pro Dairy-project, waarbij drones worden gebruikt om de landschappen waarin Nederlandse melkveehouders hun vee laten grazen in kaart te brengen. Het karteringsproject heeft al verschillende problemen aan het licht gebracht die de rentabiliteit van de Nederlandse melkveehouderij kunnen belemmeren, zoals schadelijke begrazingspraktijken in het landschap. Het project, dat wordt gefinancierd door de Nederlandse overheid, moet in 2020 zijn afgerond.
Conclusie
Kaas is een uitstekende bron van calcium en eiwit. Daarnaast is kaas laag in vet, cholesterol en natrium. De samenstelling en kwaliteit van kaas hangt echter af van het soort melk dat wordt gebruikt en het soort kaas dat wordt geproduceerd. Ten slotte, om de voedingsvoordelen van kaas te genieten, moet het met mate worden geconsumeerd.